La encomiendas verdes son un manjar tradicional. La auténtica receta tradicional siempre requiere llenar tortillas de maíz en queso, luego empaparlas con una vinagreta de color verde elaborada con guajillos jalapeños y además perejil. Al final, se cubren de requesón y se acompañadas de sour cream. Enchiladas Verdes Jauja: Un Tesoro Culinario